Filteren op

Dieetwensen
Gangen
Gelegenheid

Recept

Boerenkool falafel

Boerenkool falafel

Voor 4 personen 

  • 200 g groente- en fruitpulp van het boerenkool-appel-muntsap (zie recept hieronder) 

  • 2 tenen knoflook, gepeld, geperst

  • 1 ui, gesnipperd

  • 1 tl gemalen komijn 

  • ½ tl gemalen chilivlokken 

  • 100 g kikkererwten, gekookt,  grof gepureerd

  • 4 el zelfrijzend bakmeel

  • 1 l plantaardige olie, om te frituren

  • 4 pitabroodjes, lente-ui, tomaat, tahin, ingelegde groenten, voor erbij


Boerenkool-appel-muntsap

Voor 950 ml 

  • 650 g friszure appels zoals  Granny Smith, steeltjes verwijderd 

  • 250 g boerenkool, gewassen

  • vruchtvlees van 1 sinaasappel

  • vruchtvlees van ½ limoen

  • blaadjes van 4 takjes munt

Bereiding Boerenkool falafel

Pulp leent zich fantastisch voor een tweede leven. Mix ingrediënten uit verschillende smaakgroepen − zoet, zuur, bitter en aards − voor het lekkerste resultaat. Vergeet de pulp voor gebruik niet te mengen met bloem en losgeklopt ei om hem te binden, anders valt een gerecht waarin je hem verwerkt gemakkelijk uit elkaar. En onthoud dat er veel vezels in zitten, dus bereid gerechten waar een fluweelzachte textuur voor nodig is, zoals een gladde puree of botercrème, liever volgens origineel recept. Met dit recept voor boerenkoolfalafel leer je niet alleen lekker koken met pulp (no waste, great taste), we geven je ook nog eens een fantastisch nieuw saprecept.



Boerenkool-appel-muntsap


1. Doe alle ingrediënten in de sapcentrifuge en pers ze op de hoogste stand. Verdeel het sap over vier glazen en bewaar de pulp voor de boerenkoolfalafel.

Boerenkool falafel
1. Doe de groente- en fruitpulp in een grote kom en meng de geperste knoflook erdoor. Roer de ui, komijn, chilivlokken, kikkererwten en het bakmeel er goed door en breng op smaak met zout en peper.

2. Neem een klein beetje van het mengsel, vorm er een balletje van zo groot als een walnoot.

3. Verhit een laagje olie (à 10 cm) in een grote pan. Test als de olie 180 °C is met het falafelballetje of het de juiste textuur heeft. Laat het balletje hiervoor voorzichtig in de olie glijden. Voeg als-ie uit elkaar valt wat extra bakmeel toe aan het kruidenkikkererwtenmengsel. Vorm dan ook de rest van het mengsel tot falafelballetjes.

4. Bak de falafelballetjes in ongeveer 3-4 minuten goudbruin en krokant. Haal ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Gril ondertussen de pitabroodjes en serveer op een schaal met de falafel, fijngesneden lente-ui, tomaat, tahin en ingelegde groenten.

Credtis Fotografie Rob van der Vet; Styling Esther de Munnik; Recepten, foodstyling en productie Ingmar Niezen
 

Appel recepten Dieetwensen Gangen Groente recepten Hoofdgerecht Ingrediënten Lunch recepten Lunchgerecht Overdag Recepten Vegetarische recepten

Ontdek meer

Appel recepten recepten
Bekijk alles in Appel recepten